Guisito vegetariano

¡Riquísimo guisito vegetariano!

Tiene de todo. Van a necesitar:
3 T lentejas
1 cebolla
1 zanahoria
1 atado de espinacas
2 choclos
1 sobre de tomates en cubo Pontevedra 
500g pulpa de tomate tamizada Pontevedra 
Sal, pimienta, pimentón 
Caldo o agua c/n

Procedimiento:

Poner en remojo las lentejas por lo menos unas 8hs. Luego escurrir y reservar un momento.
Si tienen lentejas cocidas también las pueden utilizar y ahí acortan mucho el tiempo de cocción!
Arrancan salteando la cebolla picadita en una cacerola con un poquito de aceite.
Luego agregan la zanahoria rallada, las lentejas remojadas y los tomates en cubos.
Después de unos pocos minutos agregar los granos de choclo.
Condimentar e incorporar la pulpa de tomate tamizada. Añadir la cantidad de agua necesaria para cubrir.
Cocinar semi tapado hasta que las lentejas estén listas.
Cuidar que no se evapore todo el líquido agregando agua o caldo solo si es necesario.
Cuando esté todo listo, por último agregar las espinacas lavadas y picadas.
Apagar el fuego, remover un poco, dejar reposar 5 -10 minutos y servir!