Berenjenas atomatadas

Ingredientes:
2 berenjenas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 Paquete de Tomate en Cubos Pontevedra.
Mozzarella rallada c/n.
Parmesano rallado c/n.
Sal y pimienta.
1-2 huevos (opcional).

Preparación:
Picar la cebolla chiquita y rehogarla en una sartén con un poco de aceite. Añadir los ajos también picados y las berenjenas cortadas en cubitos. Cocinar hasta que esté todo tierno.
Tomar un recipiente que pueda ir al horno, colocar la mezcla de berenjenas, cubrir con los cubos naturales de tomate Pontevedra y arriba colocar los quesos previamente mezclados.
Hacer un hueco en el centro y colocar un huevo. Llevar al horno precalentado a 180 hasta que el huevo esté hecho y los quesos estén fundidos y dorados.